I vostri bambini non si accontentano più delle classiche crostatine o di un semplice plumcake e voi siete a corto di idee per la merenda? Stupiteli con delle deliziose ciambelline al cocco e frutti rossi! Candide e soffici, queste graziose tortine sono anche prive di lattosio grazie all’utilizzo del latte di cocco e dell’olio di cocco che donano all’impasto un gusto gradevolmente esotico, bilanciato dalla nota acidula dei lamponi e dei mirtilli.
Ciambelle Cocco e Frutti Rossi
Ingredienti
- 250 gr Farina
- 125 gr Zucchero
- 11 dl Latte di cocco
- 10 CoccoMio ? Olio di Cocco
- 2 Uova
- 15 gr Mirtilli - freschi o congelati
- 15 gr Lamponi - freschi o congelati
- 1 cucchiaino Lievito in polvere per dolci
- 1/2 cucchiaino Sale
- Zucchero a velo q.b. - facoltativo
Istruzioni
- Per preparare le ciambelline cocco e frutti rossi, per prima cosa mettete l’olio di cocco in un pentolino e scioglietelo a fiamma bassa giusto il tempo di farlo diventare liquido.
- Nel frattempo setacciate la farina e il lievito in una ciotola a parte.
- Spegnete la planetaria unite l’olio di cocco, lavorate ancora e, dopo un paio di minuti, aggiungete anche il latte di cocco.
- Quando il composto sarà diventato omogeneo, spegnete di nuovo la macchina, versate la farina precedentemente setacciata con il lievito e continuate a lavorare fino a che le polveri non saranno ben amalgamate.
- Infine aggiungete il sale, i lamponi e i mirtilli e mescolate ancora. Dopo aver incorporato i frutti rossi nell’impasto, trasferitelo in una sacca da pasticciere.
- Imburrate e infarinate 5 stampini a forma di ciambella del diametro di 12 cm e 4 cm di altezza. Riempite gli stampini con l’impasto per metà della loro altezza, poi cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti, posizionandoli sul ripiano medio.
- Una volta cotte, sfornate le ciambelline e lasciatele raffreddare, poi rimuovetele dallo stampo.
Note
? Servite le vostre deliziose ciambelle cocco e frutti rossi spolverizzate con zucchero a velo (se vi piace) et voilà… i vostri figli avranno uno snack delizioso e genuino per crescere sani!
Solo un Olio di Cocco di qualità superiore merita di essere il COCCO DI CASA!
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